Adoro la Cheesecake al tiramisù perché mi ricorda un bellissimo momento. Un’amica, Isabella, me la portò in ospedale la sera che è nato il mio piccolo Federico. Ogni volta che la mangio mi viene in mente quel momento bellissimo e quella coccola che mi è stata riservata da un’amica. Assolutamente meglio una torta per una mamma che una tutina 😉 ve lo assicuro!
INGREDIENTI per la Cheesecake al Tiramisù:
200 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro
1 tazzina di caffè forte
1 cucchiaino di caffè solubile
90 gr di tuorlo (circa 6 rossi)
175 gr di zucchero
50 gr di acqua
250 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
12 gr di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
cacao amaro
Preparazione:
1. foderare una tortiera a cerniera
2. tritare i biscotti (io li metto dentro il sacchetto dei surgelati e li schiaccio con la bottiglia)
3. fondere il burro (io metto dentro il microonde)
4. unire il burro ai biscotti e mescolare bene, versare dentro la tortiere e aiutandosi con un cucchiaio cercare di appiattire. Mettere in frigo.
5. montare la panna con il mascarpone, deve diventare un composto molto sodo, mettere in frigo.
6. mettere la colla di pesce in acqua fredda.
7. Rossi in planetaria a velocità bassa con i semi di vaniglia
8. in un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero e far bollire. Quando il composto arriva a sobbollire, dopo circa 3 minuti, e a fare le bollicine (121° io lo misuro con il termometro).
9. aggiungere a filo bollente lo zucchero sulle uova aumentando la velocità della planetaria.
10. aggiungere la colla di pesce strizzata
11. montare sino a quando la crema non diventerà tiepida.
12. lasciare qualche minuto che il composto preparato si raffreddi e poi aggiungere il composto preparato al punto 5 di panna e mascarpone.
13. bagnare la base della torta con il caffè ristretto a cui si aggiunge un cucchiaino di caffè solubile per renderlo più gustoso.
14. versare la crema sulla base e mettere in frigo per ALMENO 6 ORE.
